Preparación y decoración con glaceado de galletas sencillas.

Las galletas decoradas son muy inspiradoras para los que nos gustan los colores y el arte.

 

Ingredientes para la masa:

• 3 tazas de harina (450 gr) (si queda muy pegajosa, le puedes agregar 1/2 taza más, al final).
• ½ cucharadita de sal (4.7 gr).
• 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (225 gr).
• 1 taza de azúcar (240 gr).
• 1 huevo (las personas que viven en México han reportado que les quedan un poco duras puede ser por el azúcar o la harina de ese país, pueden agregarle otro huevo y les quedan mejor).
• 2 cucharaditas de vainilla (10 ml).

Glaceado o Royal Icing , Glacé Real

• 3 huevos (solo la clara).
• 1 libra de azúcar glass cernida (en polvo) (equivale a 3 1/2 tazas ) ( 440 gr).
• 1 cucharadita de limón o 1/2 de vainilla (prefiero el limón) (5 ml). 

Gotas de agua cuando se quiere hacer la consistencia más fluida.

 

 

Preparación de la masa :

1. La masa debe hacerse 1 hora antes de hornear pues debe ir a la nevera por mínimo 1 hora aunque lo ideal es hacerla 1 día antes y dejarlas en la nevera toda la noche.

2. Mezcle el harina y la sal en un envase y reserve.

3.En la batidora creme la mantequilla y el azúcar hasta que esté bien suave.

 

4. Agregue la vainilla y el huevo (es solo 1 huevo)

5. Con la batidora en velocidad baja, agregar gradualmente el harina.

6. Divida la masa en 2 porciones, envuelva en papel Saran (papel film) y lleve al refrigerador por 1 hora

7. En este momento puedes encender el horno, a 350 grados (175 C). Coloque la masa en una superficie con harina o colóquela entre 2 papeles encerados y bolille hasta conseguir un grosor de la masa de ½ pulgadas (para esto sirven los aros que están colocados en el bolillo).

8. Cortar las galletas con los cortadores elegidos al gusto d euno mismo.

 

9. Hornear por 12-16 minutos hasta que estén doradas por los bordes.

10. Deje enfriar las galletas antes de decorar.

 

Preparación del glaceado

 

1. Coloque las claras de huevo en la batidora, cuando hagan picos, agregar el azúcar, el limón o la vainilla en la batidora a una velocidad alta por 10 minutos. El glaceado subirá como merengue pero quedará más espeso. Una vez esté listo puede agregar algunas gotas de colorante vegetal a su gusto.

2. Debe tapar con un paño húmedo esta mezcla par a que no se seque. Coloque en la manga de decorar una punta No.2 y delimite la forma de la galleta.

3. Deje que se seque y luego agregue algunas gotas de agua para ponerlo más fluido y rellenar.

4.Dejar secar varias horas, dependiendo del clima.Una vez seco el relleno, puede preparar más glaceado para dar los toques finales.

He aquí algunos ejemplos de esrte tipo de decoración en galletas sencillas:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Receta de preparación de galletas de chocolate.

Ingredientes

2 Barras de mantequilla (1 taza) (200 grs.)

3/4 de taza azúcar (granulada) (180 grs.)

3/4 de taza de azúcar crema (morena) 0 (azucar mascabado) (180 grs.)

2 Huevos

2 1/4 Tazas de harina (337.5 grs.)

1 Cucharada de polvo de hornear (14 grs.)

2 Cucharadas de vainilla (29.6 mls.)

1 Taza de nueces picadas (240 grs.)

2 tazas de chispas de chocolate (480 grs.)

1/2 cucharadita de sal (2.38 grs.)

Preparación

1. Precalentar el horno a 350 grados F (176.66 C)

2. Cremar la mantequilla con el azúcar blanca y el azúcar crema, los huevos y la vainilla.

3. Cernir harina con polvo de hornear y sal.

4. Unir con una espátula la mezcla anterior con la de la mantequilla, por último agregar las chispas de chocolate y mezclar un poco.

5.En bandejas de hacer galletas poner papel encerado y con cucharadas poner en la misma.

6.Hornear por 20 minutos.

Decoración de cupcakes.

Como se decoran Cupcakes:

Material necesario:

Mangas pasteleras pequeñas -12 cm-.

Acopladores de boquillas a la manga -para intercambiar las boquillas-.

Boquilla grande rizada

Boquillas variadas: la del nº233 (simula césped), la del nº140, la del nº95 es de hoja

Pinzas para sujetar las mangas

Colorantes para teñir el swiss meringue buttercream

Un plato para practicar primero en él

Paso a paso:

1. Lo primero que necesitas es el patrón. Ten una hoja, con el dibujo que vas a realizar al cupcake.

2. Separa la crema en distintos boles, según los colores que vas a utilizar, si es que vas a hacer diferentes colores.

3. Prepara las boquillas y las mangas que vas a necesitar.

4. Pon cada color en una manga con la boquilla.

5. Una vez que tienes la crema en la manga, coge el cupcake con la mano izquierda y con la derecha la manga -si eres diestro, sino al revés-, y decora.

Ejemplos de decoraciones en cupcakes:

Receta de preparación de cupcakes de vainilla rellenos de chocolate.

RECETA DEL RELLENO DE CHOCOLATEEsta receta alcanza para rellenar 40 cupcakes.
1 cucharada de polvo de cocoa amarga (14.3 gr)
1¾ cucharada de maicena (Fécula de maiz) (25 gr)
2 cucharadas de azúcar (28.5 gr)
Pizca de sal
½ taza de crema de leche (nata) (4 onz)
2 yemas de huevo
1 taza de leche (8 onz)
3 onzas (tabletas) de chocolate dulce cortado en trocitos pequeños (85 gr)
1 cucharadita de extracto de vainilla (5 ml)
1 ½ cucharadita de mantequilla (7 gr)

Preparación


1. Poner la cocoa, maicena, sal, leche, azúcar, crema de leche, yemas de huevo y chocolate en trocitos en una ollita, a fuego medio en la estufa. Cocinar moviendo continuamente hasta que hierva y espese.
2. Remover del fuego e inmediatamente agregarle la mantequilla y la vainilla. Cubrir con papel film (Saran) y trasferir al refrigerador hasta que se enfríe (si estoy rápido, la pongo en el freezer para enfriar, en lo que preparo los cupcakes y el frosting).

RECETA DE LA MASA DEL CUPCAKE DE VAINILLA

Para aprox. 20 cupcakes

2 ½ tazas de harina (375 gr)
1 ½ taza de azúcar (360 gr)
1 cucharada más ½ cucharadita de polvo de hornear (16.8 gr)
½ cucharadita de sal (2.5 gr)
6 onzas de mantequilla a temperatura ambiente (170 gr)
½ taza de yema de huevos (5-6 huevos) (reservar las claras para el frosting)
1 taza de leche tibia (250 gr)
2 ¼ cucharaditas de extracto de vainilla (12 gr)

Preparación


1. Precalentar el horno a 325 grados F (162.77 C). Colocar los papelitos (capacillos de cupcakes) en los moldes
2. En la batidora, mezclar harina, azúcar, polvo de hornear y la sal. Agregar mantequilla y mezclar hasta que esté todo incorporado.
3. En un envase pequeño, mezclar la leche tibia y la vainilla y con la batidora encendida ir agregando la leche en tres adiciones. Agregar las yemas de huevo y mezclar bien.

4. Verter la mezcla en los moldecitos hasta la mitad. Hornear por 15-20 minutos.

Sacar del horno y dejar enfriar; luego, entrar al freezer por 15 minutos (tener listo el relleno) para que no esté tan blandito para retirar la tapa.


5. Con un cuchillo filoso, sacar una tapa del cupcake, retirar un poco de la masa de la tapa.


6. Rellenar y colocar la tapa.


RECETA DEL FROSTING DE CHOCOLATE
(recomiendo hacerlo un día antes de decorar y guardarlo en la nevera, para que les quede la consistencia adecuada, pues puede quedar muy líquido en el momento de prepararlo).Para 20 cupcakes
2 tazas de azúcar (480 gr)
1 taza de claras de huevo (8 onz) (usar las que quedaron del cupcake)
2 1/2 barras de mantequilla sin sal cortada en trocitos (250 gr)
3 onzas de chocolate de tableta dulce (85 gr) y 3 onzas de chocolate amargo (85 gr) (utilizo el Bakers) DERRETIDO ( puede ser en el Microondas)


Preparación

Colocar el azúcar con las claras de huevo en el envase de la batidora eléctrica y ponerlo a baño de María; mover constantemente hasta que el azúcar se disuelva bien (probar tomando una muestra entre dos dedos y no se debe sentir el granulo del azúcar).
Una vez esté listo, poner el envase en la batidora y batir hasta que forme picos y se enfrie, como 7 minutos.
Con la batidora encendida ir agregando la mantequilla poco a poco, seguir batiendo bien.
Por último, agregar el chocolate.


Dejar descansar para que se espese bien.

Colocar el frosting de chocolate en una manga y decorar los cupcakes.

Puedes decorarlo de la forma que gustes, como por ejemplo: